Es pot utilitzar 316 acer inoxidable per fer ganivets?

1. Avantatges de 316 acer inoxidable per a ganivets
Excel·lent resistència a la corrosió
316 Acer inoxidable conté molibdè (MO) i níquel relativament alt (Ni), i és resistent a l’àcid, alcali, a l’esprai de sal i a l’aigua de mar, que és molt millor que 304 acer inoxidable. És adequat per manejar els aliments en entorns de sal, àcids (com ara llimones, marisc) o amb entorns humits, no és fàcil d’oxidar-se i manté la superfície neta després d’un ús a llarg termini.
Escenaris típics: ganivets a l’aire lliure a la vora del mar, bisturins mèdics (es requereix un tractament superficial) i ganivets de processament d’aliments (contacte amb ingredients corrosius).
Bona resistència i resistència a l’impacte
Com a acer inoxidable austenític, 316 té una duresa excel·lent i no és fàcil de trencar. És adequat per a escenes que requereixen resistència a la caiguda i l’impacte (com ara vaixella infantil, ganivets lleugers a l’aire lliure).
Seguretat sanitària
Compleix els estàndards de contacte d’aliments (com la FDA), no té risc de precipitació metàl·lica i és adequat per al contacte directe amb els aliments.
2. Limitacions de 316 acer inoxidable per a ganivets
Duresa insuficient (mancança clau)
La duresa de 316 sol ser Hb 160-200 (estat de recobriment), que és molt inferior a l'acer d'ús comú per a ganivets (com ara 440c duresa hrc 58-60, 154cm hrc 58-59). La fulla és fàcil de ser contundent, difícil de mantenir la nitidesa i té una gran resistència al tall. No és adequat per a escenes que requereixin un tall d’alta intensitat (com ara trossejar ossos i tallar carn congelada).
L’acer inoxidable austenític no pot augmentar significativament la seva duresa mitjançant el tractament de la calor convencional (acer inoxidable martensític com 440C es pot endurir en calmar).
Mala resistència al desgast
El baix contingut en carboni (inferior o igual a 0.
Rendiment de tall limitat
L’angle de la fulla ha de ser dissenyat per ser més escorxat (com ara més de 20 graus) per evitar xocar, sacrificar la precisió i la nitidesa de tall, i no és adequat per a un tall fins (com ara sashimi, rodanxes fines).

Recomanacions d’escenaris d’aplicacions pràctiques